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Restaurant : maîtriser ses ratios financiers
23 janvier 2026
6 min de lecture
Le pilotage d'un restaurant nécessite le suivi d'indicateurs clés : food cost, masse salariale, point mort...
Le ratio food cost
Le food cost représente le coût des matières premières rapporté au chiffre d'affaires. Un bon ratio se situe généralement entre 25% et 35% selon le type d'établissement.
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